NGHIÊN CỨU TÁC ĐỘNG CỦA SÓNG SIÊU ÂM ĐẾN QUÁ TRÌNH CẤP ĐÔNG THỰC PHẨM VÀ DƯỢC LIỆU: ĐỘNG HỌC, BIẾN THIÊN CẤU TRÚC VÀ TỐI ƯU HÓA

Ngô Thị Minh Hiếu ^a, Nguyễn Trọng Tín ^a,*, Nguyễn Thế Bảo ^b

^a Trường Cao đẳng Kỹ thuật Cao Thắng, TP. Hồ Chí Minh

^b Trường Đại học Bách Khoa TP Hồ Chí Minh (HCMUT) – Đại học Quốc gia TP HCM

* Nguyentrongtin@caothang.edu.vn

Tóm tắt Nghiên cứu này đánh giá toàn diện ảnh hưởng của sóng siêu âm (20kHz) đến quá trình cấp đông các đối tượng vật liệu bao gồm cá tra phi lê, tôm thẻ và sâm Bố Chính. Thông qua phương pháp thực nghiệm kết hợp mô phỏng số, kết quả cho thấy sóng siêu âm ở công suất phù hợp (từ 75W đến 125W) giúp rút ngắn đáng kể thời gian cấp đông, đặc biệt là giai đoạn chuyển pha, nhờ cơ chế xâm thực phá vỡ cấu trúc tinh thể băng và nâng cao nhiệt độ tạo mầm. Sự can thiệp của sóng siêu âm giúp duy trì hàm lượng protein trong cá tra lên tới 14,46 g/100g ở mức công suất tối ưu 97,5W, đồng thời cải thiện vi cấu trúc xốp và tăng cường tỷ lệ hoàn nguyên của sâm Bố Chính. Bài báo cũng thiết lập các phương trình động học truyền nhiệt và phương trình bề mặt đáp ứng, cung cấp cơ sở khoa học để ứng dụng công nghệ cấp đông có hỗ trợ siêu âm vào thực tiễn công nghiệp.

Từ khóa: Sóng siêu âm, cấp đông, cá tra phi lê, tôm thẻ, sâm Bố Chính, nhiệt độ tạo mầm, chất lượng thực phẩm.

Ngày 14/7/2026, GS.TS. Đặng Thành Trung – Trưởng Ban khoa học kỹ thuật Hội Khoa học Kỹ thuật Lạnh và Điều hòa không khí Việt Nam đã triệu tập cuộc họp của Ban. Do điều kiện địa lý nên cuộc họp được tiến hành online.

Tham gia cuộc họp các thành viên của Ban: PGS.TS. Nguyễn Thế Bảo; TS.Nguyễn Đình Vịnh, PGS.TS.Trần Ngọc Quang, PGS.TS.Võ Chí Chính, TS.Lê Như Chính.

Tham gia cuộc họp còn có: TS.Nguyễn Xuân Tiên, PGS.TS.Hà Mạnh Thư, TS. Nguyễn Thị Tâm Thanh.

GS.TS. Đặng Thành Trung đã đề xuất nhiều vấn đề mà Ban khoa học cần thực hiện trong thời gian tới: Nghiên cứu phát triển Tạp chí Khoa học Lạnh và Điều hòa không khí của Hội từ nền tảng Nội san; tổ chức các hội thảo do Hội tổ chức; củng cố và nâng cao vị thế trang web của Hội liên quan đến khoa học kỹ thuật; hợp tác quốc tế với các nước ASEAN và các nước khác.

Cập nhật xu hướng công nghệ, tiêu chuẩn quốc tế và giải pháp thông gió hiệu suất cao cho công trình hiện đại.

Ngày 03/06/2026, tại TP. Hồ Chí Minh, hội thảo chuyên ngành “The Future of Air with Elta” do Thành An E&T và FGT Corporation phối hợp cùng Elta tổ chức đã thu hút gần 200 khách mời là các chuyên gia, kỹ sư, đơn vị tư vấn thiết kế, nhà thầu cơ điện và chủ đầu tư trong lĩnh vực HVAC khu vực miền Nam.

Chương trình có sự tham gia của các diễn giả đến từ Elta UK, Elta Asia, AMCA Asia, TUV SUD Malaysia, cùng đại diện Thành An E&T, FGT Corporation, các giảng viên từ các trường đại học và đại diện Cục Cảnh sát phòng cháy, chữa cháy (PCCC) và cứu nạn, cứu hộ (CNCH) (Bộ Công an).

Ngày 06/06/2026, ASHRAE Vietnam Chapter phối hợp cùng VISRAE và Đại học Công nghiệp TP.HCM (IUH) tổ chức hội thảo kỹ thuật “Lạnh công nghiệp bền vững – Từ thách thức đến giải pháp kỹ thuật”, với trọng tâm là xu hướng ứng dụng CO₂ trong lạnh công nghiệp.

Chương trình mang đến nhiều góc nhìn chuyên môn giá trị về các giải pháp lạnh bền vững, hiệu quả năng lượng và thân thiện hơn với môi trường. Đặc biệt, phần chia sẻ của Dr. Apichit Lumlertpongpana, P.E. từ Thái Lan đã giới thiệu những kinh nghiệm thực tế trong việc triển khai hệ thống lạnh CO₂, mở ra nhiều tham khảo hữu ích cho Việt Nam trong quá trình phát triển các giải pháp lạnh công nghiệp hiện đại. Với tiềm năng giảm tác động môi trường, hỗ trợ tiết kiệm năng lượng và đáp ứng các yêu cầu ngày càng cao của chuỗi cung ứng lạnh, công nghệ CO₂ có ý nghĩa thiết thực đối với các lĩnh vực như chế biến thủy sản, thực phẩm, kho lạnh và logistics lạnh tại Việt Nam.

Tháng 5/2026, INTECH Group chính thức bàn giao thành công dự án phòng sạch tại Texas, Mỹ cho doanh nghiệp thuộc chuỗi cung ứng bán dẫn của Samsung, khẳng định năng lực cạnh tranh của Doanh nghiệp Việt trên thị trường Quốc tế. Dự án được thực hiện kiểm định và cấp chứng nhận theo các quy trình và tiêu chuẩn của Cục Cân bằng Môi trường Quốc gia Hoa Kỳ - National Environmental Balancing Bureau (NEBB), phù hợp với các yêu cầu kiểm tra cho hệ thống HVAC, phòng sạch và môi trường kiểm soát theo chuẩn quốc tế.

Sự kiện này đánh dấu một bước tiến trong cộng đồng doanh nghiệp Việt Nam trên hành trình vươn sâu hơn vào chuỗi cung ứng công nghệ toàn cầu. Đồng thời, dự án khẳng định năng lực của các nhà thầu Việt trong việc triển khai đồng bộ các hệ thống hạ tầng kỹ thuật đạt chuẩn quốc tế ngay tại thị trường có yêu cầu khắt khe như Hoa Kỳ.

Với vai trò đồng tổ chức, Hội Khoa học Kỹ thuật Lạnh và Điều hòa Không khí Việt Nam (VISRAE) trân trọng mời các doanh nghiệp hội viên đăng ký tham gia gian hàng tại Triển lãm Cleanfact & RHVAC Vietnam 2026 diễn ra từ 16 – 18/09/2026 tại Trung tâm Triển lãm Việt Nam – VEC, Đông Anh, Hà Nội.

Sự kiện dự kiến quy tụ 500+ gian hàng, 300+ thương hiệu đến từ hơn 10 quốc gia, tập trung vào các giải pháp HVAC, lạnh công nghiệp, thông gió, lọc khí, phòng sạch và hạ tầng kỹ thuật nhà máy.